1 拐拐鱼有正宗的做法。
2 拐拐鱼是一道源于湖南的传统名菜，主要原料是鲫鱼，需要用到辣椒、豆瓣酱、姜蒜等多种调味料，烹饪过程需要掌握火候和配料比例。
3 拐拐鱼的做法因地域和个人口味而异，但一般来说，先将鲫鱼去鳞、去内脏，切成片状。
然后在锅中放油，热锅凉油下入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒煸炒出红油，接着放入鲫鱼片快速翻炒，加入适量的水，盖上锅盖煮至鱼熟透，最后调味即可。
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然后在锅中放油，热锅凉油下入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒煸炒出红油，接着放入鲫鱼片快速翻炒，加入适量的水，盖上锅盖煮至鱼熟透，最后调味即可。
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